硼酸與硼砂并無(wú)正當(dāng)?shù)氖澄镌鎏砦?，卻仍有不肖業(yè)者將二者犯罪運(yùn)用，拿來(lái)增添食物彈性、韌性，拉長(zhǎng)保存期限或是維持顏色雅觀，甚而除去堿粽外，其余如年糕、油面、貢丸、魚(yú)板及蝦仁等尋求「口感」的食物也經(jīng)常遭殃。
究竟，硼砂與硼酸會(huì)對(duì)人類形骸發(fā)生怎么樣的影響呢?讓咱們先簡(jiǎn)單了解硼砂的結(jié)構(gòu)與特性，和它與「硼酸」間的關(guān)系。
硼砂又稱四硼酸鈉，化學(xué)式為Na2B4O7，是一種常見(jiàn)的含硼鹽類，外表為無(wú)色晶體或白色粉末。它不妨壓制酵母菌與霉菌的生長(zhǎng)，曾用作防腐劑，也能壓制酪胺酸酵素作用，預(yù)防酪胺酸氧化成黑色素，頻年來(lái)常被濫用于預(yù)防蝦類食物黑變，維持其顏色雅觀。
硼砂易溶于水，當(dāng)中B4O72- 陰離子可與水分子造本錢(qián)篇的主角── 硼酸(H3BO3)，和氫氧根離子(OH–)，因此帶有堿性。水溶液中的硼酸分子會(huì)進(jìn)一步與氫氧根離子融合，發(fā)生硼酸根離子(B(OH)4–)，其兩邊的「-OH 基團(tuán)」不妨和食物中的長(zhǎng)鏈狀分子中的-OH 基團(tuán)反應(yīng)造成鍵結(jié)，擔(dān)當(dāng)長(zhǎng)鏈間橋梁的腳色，使長(zhǎng)鏈分子們可造成3D 網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這就是硼砂可使食物更加Q 彈的主要。
同樣地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或鹽酸，會(huì)被酸化為硼酸，但因氫氧根離子濃度低，不會(huì)進(jìn)而生成硼酸根離子。簡(jiǎn)言之，硼酸是硼砂溶于水、或與酸融合而成的產(chǎn)物，所以當(dāng)食物與硼砂溶液發(fā)生反應(yīng)后，往往硼砂與硼酸皆會(huì)殘留當(dāng)中，而吃下肚后，由于胃液是酸性的，硼砂在體內(nèi)便會(huì)被轉(zhuǎn)化成硼酸。
在線客服
13361580251
759124344@qq.com
